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 Reed 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

作為餐飲人！首先我們要思考一個(gè)問題！

我們餐飲經(jīng)營的動機(jī)是什么？

毫無疑問，大家首先想到是盈利，盈利從哪里來？當(dāng)然是從市場上來，從顧客身上來。

作為餐飲店，我們?nèi)绾挝櫩停?/span>

吸引顧客主要取決于以下幾個(gè)要素：品牌、產(chǎn)品、位置和設(shè)計(jì)（此處排名不分先后）前面三個(gè)暫且不說，咱們首先分析“設(shè)計(jì)”這一關(guān)鍵要素。

 設(shè)計(jì)風(fēng)格定位 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

門店設(shè)計(jì)風(fēng)格是根據(jù)自己喜好還是考慮顧客喜歡？

往往這里就有一個(gè)誤區(qū)，很多餐飲經(jīng)營人喜歡把裝修風(fēng)格定位于自己喜歡的風(fēng)格,從而實(shí)現(xiàn)自己的“情懷”。

這是大部分都容易進(jìn)入的一個(gè)誤區(qū)，因此我們應(yīng)該認(rèn)真分析自己的經(jīng)營特點(diǎn)，同時(shí)深入市場調(diào)查再根據(jù)自己的優(yōu)勢制定出屬于我們門店的裝修風(fēng)格。

比如：一個(gè)做中餐的商場店，那么他的顧客大概是以家庭為單位逛商場的顧客或者是稍成熟一點(diǎn)的年輕人、局部一些小年輕群體。這類人的飲食習(xí)慣還是偏向于中餐，對于食材和做法都有一定的講究?；诖?，你的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該偏穩(wěn)重、清凈、注重文化傳承的體現(xiàn)，同時(shí)又不失現(xiàn)代時(shí)尚科技元素的穿插，這樣，既能吸引家庭為單位的小團(tuán)體、年齡稍成熟的都市白領(lǐng)，也可以吸引一部分對于新鮮事物感興趣的小年輕消費(fèi)群體。

▲遇見湘案例

▲非烤勿擾案例

 門頭設(shè)計(jì) 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

顧客在尋找門店消費(fèi)的時(shí)候，第一眼便是門頭設(shè)計(jì)，現(xiàn)在的門頭設(shè)計(jì)除了講究所謂漂亮大氣上檔次之外，更多是要通過門頭設(shè)計(jì)做好門店?duì)I銷。

很多時(shí)候我們看到傳統(tǒng)門頭無非就是幾個(gè)發(fā)光字、LOGO、跟品牌無關(guān)的裝飾、電話號碼或者幾句廣告語，根本沒有做好品牌區(qū)分。

門頭設(shè)計(jì)我們應(yīng)著重哪方面？

體現(xiàn)門店裝修主格調(diào)，在顧客未進(jìn)店之前就能感受到里面的用餐環(huán)境，從而立即作出選擇。

傳播品牌屬性，門頭作為傳播品牌屬性最直接的一個(gè)媒介，主色調(diào)、字體、logo、甚至口號都是需要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范設(shè)計(jì)，只有統(tǒng)一品牌屬性，并且重復(fù)不斷的放大和傳播才能逐漸刻入顧客心中。

“強(qiáng)調(diào)賣點(diǎn)”，很多人設(shè)計(jì)了一個(gè)非常漂亮的門頭，但是是并沒有告訴顧客咱們主要賣什么，因此門頭廣告上一定要強(qiáng)調(diào)主打產(chǎn)品或者主營業(yè)務(wù)。

例如：云海肴.云南菜，食悅圍城龍蝦館等等，總之，一個(gè)好的門頭設(shè)計(jì)可以給甲方大大節(jié)約營銷成本，給顧客節(jié)約選擇時(shí)間。

▲食悅圍城龍蝦館案例

▲楚湘宴案例

 明檔設(shè)計(jì) 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

一個(gè)合格的明檔應(yīng)該考慮哪些內(nèi)容呢？

首先我們做明檔的目的是什么，毫無疑問是為了提高點(diǎn)單率，為了盈利！說給他聽、做給他看、讓他參與，這是讓客戶產(chǎn)生信任的幾大關(guān)鍵步驟。

怎樣做到“說給他聽”？

這里就包括靜態(tài)的和動態(tài)的，靜態(tài)的就是廣告包裝，我們的明檔要增加必要的廣告位，讓顧客一眼解讀產(chǎn)品優(yōu)勢。

如何去做給他看？

要想讓顧客進(jìn)來就能看到，因此我們的明檔要選擇一個(gè)顧客必經(jīng)之路的位置，讓每位顧客都先看到我們的操作，看到我們做出來的成品，聞到我們菜品的香味，進(jìn)而產(chǎn)生消費(fèi)的沖動。

何謂讓他參與？

在明檔旁打造一些可與顧客產(chǎn)生互動性的軟裝設(shè)計(jì)，從而促進(jìn)顧客對本店的趣味性、加深顧客對本店的印象。

▲非烤勿擾案例

 動線設(shè)計(jì) 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

門店的動線設(shè)計(jì)關(guān)系到餐飲的運(yùn)營管理，是設(shè)計(jì)的核心。

一個(gè)失敗的動線設(shè)計(jì)會讓你的顧客就餐體驗(yàn)感極低，工作人員服務(wù)難度大，浪費(fèi)人力...

好的動線設(shè)計(jì)可以讓我們的餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)效率高，顧客體驗(yàn)感強(qiáng)。門店動線設(shè)計(jì)的基本規(guī)則是：

無服務(wù)死角  

服務(wù)員走最短的路  

最少的過道最多的餐位

如何做到無服務(wù)死角？

門店設(shè)計(jì)要分區(qū)，把餐廳分成若干個(gè)就餐區(qū)，在每個(gè)就餐區(qū)設(shè)定相應(yīng)的服務(wù)人員和設(shè)備，做到讓客戶抬頭就能看到服務(wù)員，服務(wù)員抬頭可以覆蓋到轄區(qū)客戶，可以快速的處理客戶需求，只有這樣的設(shè)計(jì)才能做到服務(wù)無死角，顧客被重視度高。

服務(wù)員如何走最短的路？

服務(wù)員如何走最短的路關(guān)系到出/回餐口的設(shè)計(jì)。出餐口一定盡量設(shè)計(jì)在餐飲的中間的部位，保證我們服務(wù)員的上菜路徑相對最短，上菜速度最快。解決好了出餐，另一個(gè)關(guān)鍵就是回餐口的位置，回餐一般設(shè)計(jì)在廚房的邊位，餐廳的輔道上，并且盡可能是人流量低的位置，這樣即可方便餐車通過，同時(shí)也可以有效避免顧客看到餐車剩菜剩飯的一面。

通道的設(shè)計(jì)有何作用？

通道設(shè)計(jì)的原則是能共享盡量共享，能不回頭絕對不回頭，除了等候區(qū)和集中展示區(qū)適當(dāng)寬敞之外，其余位置以符合人體工程學(xué)尺寸為準(zhǔn)。

▲服務(wù)員動線圖

▲顧客動線圖

 餐位設(shè)計(jì) 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

我們經(jīng)常講門店的平效，人效，產(chǎn)能，所有的這些數(shù)據(jù)本質(zhì)上都離不開餐位數(shù)的設(shè)計(jì)。
一個(gè)科學(xué)合理的餐位設(shè)計(jì)與門店的績效是息息相關(guān)的,它涉及各功能區(qū)域的面積占比，只有讓就餐區(qū)面積最大化，才能實(shí)現(xiàn)餐位數(shù)量最大化。
以一個(gè)500方的中餐為例，一般廚房房操作區(qū)約占比為18%--20%，洗手間約占比為3%，水吧收銀區(qū)占比為2%，剩下的75%皆可作為就餐區(qū)。就餐區(qū)確定之后，下一步就是桌型比例分布了，桌型分布是根據(jù)店面的客戶群體決定的。

▲案例餐桌計(jì)算表

餐飲品牌形象設(shè)計(jì) 空間設(shè)計(jì) 軟裝設(shè)計(jì) 工程施工 品牌形象管理