這幾年商業(yè)與業(yè)態(tài)的飛速發(fā)展,牽引商業(yè)空間的變革,大型獨(dú)立的餐飲店越來越少,商圈餐飲越來越多,從西貝由獨(dú)立門店成功轉(zhuǎn)型為商圈店,甚至減少了的菜品,反而獲得了巨大的成功,到外婆家,綠茶這類直接從商圈開店,菜品定價較低,菜量減少的模式也越來越受到人們的喜愛,這一切,都是消費(fèi)方式與觀念改變所致。
餐飲空間設(shè)計(jì)四項(xiàng)基本思路
#01
由大及小
餐飲空間設(shè)計(jì)是一個繁冗的過程,從設(shè)計(jì)之初就需要對餐飲品牌有較為深刻的認(rèn)知,才能打造出適合餐廳主題的空間。
在整體餐廳空間的設(shè)計(jì)中,首先要遵循由大及小的設(shè)計(jì)方法。即通過對餐飲品牌的理解,將整體空間用全局觀進(jìn)行打造。
#02
強(qiáng)化品牌效應(yīng)
餐飲空間的設(shè)計(jì)絕不是天馬行空的發(fā)散性思維,而是需要緊扣品牌主題,所有的餐飲空間設(shè)計(jì)都是為品牌而服務(wù)。
當(dāng)設(shè)計(jì)師在對餐飲空間進(jìn)行打造時,無論是大到空間設(shè)計(jì),還是小到餐具的風(fēng)格打造,都要體現(xiàn)出餐飲品牌的特性。
#03
合理布局
合理的布局對于餐飲空間有著至關(guān)重要的作用。
一個餐廳不僅需要考慮藝術(shù)效果的營造,更需要考慮商業(yè)價值,合理的布局就是講商業(yè)價值最大化體現(xiàn)。
用餐區(qū)大多設(shè)置在窗邊或者墻邊,同時根據(jù)餐桌尺寸大小,將餐桌合理分布成豎型或者橫型,讓整體餐廳的布局顯得簡明而開闊。
#04
商業(yè)價值優(yōu)
餐飲空間的打造一定要體現(xiàn)商業(yè)價值,無論是什么樣的主題性餐廳,所有的空間設(shè)計(jì)都是為商業(yè)價值所服務(wù)。
這就要求設(shè)計(jì)師在對空間的打造時,時刻遵循甲方的現(xiàn)實(shí)需求。
未來中國餐飲空間設(shè)計(jì)
是否會走向國際
餐飲空間和酒店設(shè)計(jì)很不一樣的地方在于,酒店設(shè)計(jì)市場是從外而內(nèi)的路線,而餐飲空間不同,它是從內(nèi)而外的。
酒店和豪宅最早從國際知名品牌引進(jìn)中國的市場,舶來品特別多,很快的融入當(dāng)?shù)氐闹袊奈幕?。但是餐飲行業(yè),主要是中餐餐廳,國際團(tuán)隊(duì)會有文化上的差異,所以國際的團(tuán)隊(duì)想占領(lǐng)中國的餐飲市場,還是有難度的。目前除了五星級酒店的中餐、西餐被國際團(tuán)隊(duì)拿走,真正的老百姓的餐飲還是中國人在做設(shè)計(jì)。
反過來隨著中餐廳走向國際,很多設(shè)計(jì)人員會反過來聘請國內(nèi)的設(shè)計(jì)師做。在荷蘭、澳大利亞,也有中餐廳找我們做設(shè)計(jì),未來的國外的中餐餐廳還是會由地道的中國人做,走向國際這是一定的。
隨著自媒體和社交平臺的發(fā)展,餐飲也成為了一種文化?,F(xiàn)在的餐廳不僅是提供用餐的場所,它也成為一種社交聚會的聚集地。餐飲從最開始單一的飲食需求,逐漸升級為講究排場、氣氛、情調(diào)的精神追求。
這也是為什么越來越多的餐廳聘請昂貴的設(shè)計(jì)師進(jìn)行裝潢、聘請米其林大廚設(shè)計(jì)菜品,再加上服務(wù)品質(zhì)的配合,就能打造出一流的餐飲文化,自成一派,自然就有相應(yīng)的粉絲追捧支持。這就是文化的魅力。
REED蘆葦設(shè)計(jì)
由盧偉先生創(chuàng)立的REED 蘆葦設(shè)計(jì)成立于2012年,坐落于廣東東莞。致力于為國內(nèi)餐飲行業(yè)的中高端企業(yè)提供品牌VI策劃、空間設(shè)計(jì)、軟裝設(shè)計(jì)一體化全案設(shè)計(jì)服務(wù)。公司項(xiàng)目遍布全國,并獲得諸多國內(nèi)設(shè)計(jì)獎項(xiàng),擁有資深設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),深耕室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)十年余載,聚焦于餐飲空間設(shè)計(jì)。
REED秉承嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)態(tài)度,打造充滿深厚餐飲文化底蘊(yùn)與豐富餐飲人與食客情感的內(nèi)涵空間。結(jié)合全球化的設(shè)計(jì)理念,力求設(shè)計(jì)不是表象而是呼應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的寫照,從而細(xì)致豐富地將美學(xué)表達(dá)。
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