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 Reed 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

作為餐飲人！首先我們要思考一個問題！

我們餐飲經(jīng)營的動機是什么？

毫無疑問，大家首先想到是盈利，盈利從哪里來？當然是從市場上來，從顧客身上來。

作為餐飲店，我們?nèi)绾挝櫩停?/span>

吸引顧客主要取決于以下幾個要素：品牌、產(chǎn)品、位置和設(shè)計（此處排名不分先后）前面三個暫且不說，咱們首先分析“設(shè)計”這一關(guān)鍵要素。

 設(shè)計風格定位 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

門店設(shè)計風格是根據(jù)自己喜好還是考慮顧客喜歡？

往往這里就有一個誤區(qū)，很多餐飲經(jīng)營人喜歡把裝修風格定位于自己喜歡的風格,從而實現(xiàn)自己的“情懷”。

這是大部分都容易進入的一個誤區(qū)，因此我們應(yīng)該認真分析自己的經(jīng)營特點，同時深入市場調(diào)查再根據(jù)自己的優(yōu)勢制定出屬于我們門店的裝修風格。

比如：一個做中餐的商場店，那么他的顧客大概是以家庭為單位逛商場的顧客或者是稍成熟一點的年輕人、局部一些小年輕群體。這類人的飲食習慣還是偏向于中餐，對于食材和做法都有一定的講究?；诖?，你的設(shè)計風格應(yīng)該偏穩(wěn)重、清凈、注重文化傳承的體現(xiàn)，同時又不失現(xiàn)代時尚科技元素的穿插，這樣，既能吸引家庭為單位的小團體、年齡稍成熟的都市白領(lǐng)，也可以吸引一部分對于新鮮事物感興趣的小年輕消費群體。

▲遇見湘案例

▲非烤勿擾案例

 門頭設(shè)計 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

顧客在尋找門店消費的時候，第一眼便是門頭設(shè)計，現(xiàn)在的門頭設(shè)計除了講究所謂漂亮大氣上檔次之外，更多是要通過門頭設(shè)計做好門店營銷。

很多時候我們看到傳統(tǒng)門頭無非就是幾個發(fā)光字、LOGO、跟品牌無關(guān)的裝飾、電話號碼或者幾句廣告語，根本沒有做好品牌區(qū)分。

門頭設(shè)計我們應(yīng)著重哪方面？

體現(xiàn)門店裝修主格調(diào)，在顧客未進店之前就能感受到里面的用餐環(huán)境，從而立即作出選擇。

傳播品牌屬性，門頭作為傳播品牌屬性最直接的一個媒介，主色調(diào)、字體、logo、甚至口號都是需要嚴謹規(guī)范設(shè)計，只有統(tǒng)一品牌屬性，并且重復(fù)不斷的放大和傳播才能逐漸刻入顧客心中。

“強調(diào)賣點”，很多人設(shè)計了一個非常漂亮的門頭，但是是并沒有告訴顧客咱們主要賣什么，因此門頭廣告上一定要強調(diào)主打產(chǎn)品或者主營業(yè)務(wù)。

例如：云海肴.云南菜，食悅圍城龍蝦館等等，總之，一個好的門頭設(shè)計可以給甲方大大節(jié)約營銷成本，給顧客節(jié)約選擇時間。

▲食悅圍城龍蝦館案例

▲楚湘宴案例

 明檔設(shè)計 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

一個合格的明檔應(yīng)該考慮哪些內(nèi)容呢？

首先我們做明檔的目的是什么，毫無疑問是為了提高點單率，為了盈利！說給他聽、做給他看、讓他參與，這是讓客戶產(chǎn)生信任的幾大關(guān)鍵步驟。

怎樣做到“說給他聽”？

這里就包括靜態(tài)的和動態(tài)的，靜態(tài)的就是廣告包裝，我們的明檔要增加必要的廣告位，讓顧客一眼解讀產(chǎn)品優(yōu)勢。

如何去做給他看？

要想讓顧客進來就能看到，因此我們的明檔要選擇一個顧客必經(jīng)之路的位置，讓每位顧客都先看到我們的操作，看到我們做出來的成品，聞到我們菜品的香味，進而產(chǎn)生消費的沖動。

何謂讓他參與？

在明檔旁打造一些可與顧客產(chǎn)生互動性的軟裝設(shè)計，從而促進顧客對本店的趣味性、加深顧客對本店的印象。

▲非烤勿擾案例

 動線設(shè)計 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

門店的動線設(shè)計關(guān)系到餐飲的運營管理，是設(shè)計的核心。

一個失敗的動線設(shè)計會讓你的顧客就餐體驗感極低，工作人員服務(wù)難度大，浪費人力...

好的動線設(shè)計可以讓我們的餐廳運轉(zhuǎn)效率高，顧客體驗感強。門店動線設(shè)計的基本規(guī)則是：

無服務(wù)死角  

服務(wù)員走最短的路  

最少的過道最多的餐位

如何做到無服務(wù)死角？

門店設(shè)計要分區(qū)，把餐廳分成若干個就餐區(qū)，在每個就餐區(qū)設(shè)定相應(yīng)的服務(wù)人員和設(shè)備，做到讓客戶抬頭就能看到服務(wù)員，服務(wù)員抬頭可以覆蓋到轄區(qū)客戶，可以快速的處理客戶需求，只有這樣的設(shè)計才能做到服務(wù)無死角，顧客被重視度高。

服務(wù)員如何走最短的路？

服務(wù)員如何走最短的路關(guān)系到出/回餐口的設(shè)計。出餐口一定盡量設(shè)計在餐飲的中間的部位，保證我們服務(wù)員的上菜路徑相對最短，上菜速度最快。解決好了出餐，另一個關(guān)鍵就是回餐口的位置，回餐一般設(shè)計在廚房的邊位，餐廳的輔道上，并且盡可能是人流量低的位置，這樣即可方便餐車通過，同時也可以有效避免顧客看到餐車剩菜剩飯的一面。

通道的設(shè)計有何作用？

通道設(shè)計的原則是能共享盡量共享，能不回頭絕對不回頭，除了等候區(qū)和集中展示區(qū)適當寬敞之外，其余位置以符合人體工程學尺寸為準。

▲服務(wù)員動線圖

▲顧客動線圖

 餐位設(shè)計 

Guangdong Reed Decoration Design Co., Ltd

我們經(jīng)常講門店的平效，人效，產(chǎn)能，所有的這些數(shù)據(jù)本質(zhì)上都離不開餐位數(shù)的設(shè)計。
一個科學合理的餐位設(shè)計與門店的績效是息息相關(guān)的,它涉及各功能區(qū)域的面積占比，只有讓就餐區(qū)面積最大化，才能實現(xiàn)餐位數(shù)量最大化。
以一個500方的中餐為例，一般廚房房操作區(qū)約占比為18%--20%，洗手間約占比為3%，水吧收銀區(qū)占比為2%，剩下的75%皆可作為就餐區(qū)。就餐區(qū)確定之后，下一步就是桌型比例分布了，桌型分布是根據(jù)店面的客戶群體決定的。

▲案例餐桌計算表

餐飲品牌形象設(shè)計 空間設(shè)計 軟裝設(shè)計 工程施工 品牌形象管理